Du Mâtin et de toute sa nature
Le mâtin est une espèce de chien telle que chacun en a vu. Les mâtins ont pour office et pour instinct de garder les bestiaux et l’hôtel de leur maître, et c’est une bonne nature de chiens, car ils défendent et gardent de tout leur pouvoir ce qui appartient à leur maître; mais ils sont vilains et de vilaine taille. Il y en a pourtant qui chassent toutes les bêtes, mais ils ne rechassent pas, car ce n’est pas leur instinct. Par croisement de mâtins et de chiens courants il est parfois de bons chiens, surtout pour les gens qui chassent au profit de l’hôtel toutes sortes de bêtes à chair. Par croisement de mâtins et de dogues, il y a aussi de bons chiens pour les sangliers, pour les ours et pour les loups. Par croisement de mâtins et de lévriers, il y a de bons chiens pour ce même objet. Aussi par croisement de mâtins et de chiens d’oiseaux il y a de bons chiens, chacun selon sa nature, mais, comme ce ne sont pas des chiens dont il faille faire grande mention, je n’en dirai pas plus, car les chasses qu’ils font ne sont ni de grande maîtrise, ni de grand profit.